層浮き立つデニッシュ

十数年前、もっとおいしいデニッシュをつくれないのか！？おいしいデニッシュってどんなデニッシュなのか！？と思い立ち取り組んだことがあります。その時の結論として、層がしっかり浮き立つデニッシュを目指そうということになりました。私たちは生地と油脂を折り込む工程を大量生産を優先した連続工程から、一度ラインから生地をおろして冷却するという手間を織り込みました。一流のパン屋さんが10キロ前後の生地でやっていることを大量生産でもやるようにすることで層がしっかり浮き立ちました。