低温長時間熟成

数年前、おいしいハード系の生地ってつくれないのか！？　というテーマがどこからともなくあがってきました。きちんとヒキがあるのに、喉をスーッと通るような口溶けの良いパン生地をつくりたい、香りが良いパン生地をつくりたいと考えました。結局0度近い低温で半日生地を寝かせる「低温長時間熟成」の手法にたどりつきました。これを大量生産のラインで実現させましたが、やり方は秘密です。
→新工場での挑戦に続く